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Todo lo que debes saber sobre los calçots

Todo lo que debes saber sobre los calçots

Si conoces cualquier restaurante familiar en Lleida, sabrás que los calçots son un plato típico de la reputada gastronomía catalana. A lo largo de estas líneas, vas a conocer cómo surge esta delicia y las curiosidades que la rodean. Hablamos de un plato que ha trascendido a toda la geografía nacional y cada vez gana más adeptos.

Se trata de una cebolleta de tallo joven, blanca y dulce que se cocina asada, preferiblemente en sarmientos y con la llama viva. No hace falta esperar que haya brasas para hacerla. Este es el truco para que su interior quede tierno. Y eso lo sabe muy bien cualquier restaurante familiar en Lleida.

Su consumo, en los últimos tiempos, va acompañado de una fiesta gastronómica, en la que se cocinan otros manjares, tales como embutidos locales o carnes. La comida sirve como motivo de encuentro para familiares y amigos en reuniones de lo más distendidas.

Lo ideal es comerlos calientes, envueltos en papel de periódico, y hay que pelarlos con las manos. A continuación, podemos mojarlos en las diferentes salsas. Las más comunes son la salvitxada (ajo asado y crudo, tomate asado, almendra y avellana tostadas y molidas, ñora, aceite de oliva y sal) y la famosa romesco, muy parecida, pero que sustituye la ñora por el pimiento choricero, quedando menos espesa que la anterior.

En cuanto al momento del año ideal para probar este manjar, el final del invierno o inicio de la primavera es la época óptima, por lo que nos encontramos de lleno en plena temporada alta. La tradición nació en la zona de Valls (Tarragona) a finales del siglo XIX, cuando un campesino sobrecalentó unas cebollas que estaba asando. En vez de desecharlas, quitó las capas quemadas descubriendo un manjar delicioso.

En Restaurant Astoria somos especialistas en la gastronomía catalana. No esperes más y ven a visitarnos, estaremos encantados de recibirte.

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