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Origen y evolución de la butifarra catalana

Origen y evolución de la butifarra catalana

En cualquier buen restaurante de menú diario en Lleida, la butifarra catalana es una de las grandes protagonistas. Este característico embutido se ha convertido en uno de los más representativos de esta Comunidad Autónoma. Repasamos los orígenes y la evolución de este sabroso pilar de la gastronomía de Cataluña.

Los investigadores datan su origen a finales del siglo XIV. Por sus similitudes con la saucisse de Toulouse, es probable que se trate de la importación de un embutido que terminó por tener su propia evolución ya en Cataluña. Una curiosidad, la butifarra dulce, que lleva limón y canela, se convirtió en una tradición catalana que se degustaba el día de Navidad. No consta que exista un manjar parecido en otro país europeo.

En más de un restaurante de menú diario en Lleida se ofrece este plato de forma habitual. Las butifarras en la actualidad añaden robellones o escalivada, entre otras variedades. Además, su presencia en diversos platos de la cocina catalana, como la clásica botifarra amb mongetes, es incontestable. A destacar igualmente que este embutido cocinado a la brasa consigue, con facilidad, convertirse en una delicia digna de degustar con alioli o con el clásico pan con tomate.

Los charcuteros catalanes no dejan de sorprender a los profesionales de la cocina con nuevas recetas y con ingredientes diversos. De hecho, prácticamente en cada carnicería tienen una receta distinta, lo que permite al consumidor escoger la combinación de especias que prefiera o la que incluya aquellos ingredientes más sorprendentes.

En el Restaurant Astoria disponemos de diversas y sabrosas opciones para que cada comensal consiga encontrar aquella que mejor se amolde a sus gustos personales. Contacta con nosotros para reservar su mesa y disfruta de la cocina tradicional catalana en un establecimiento que sigue apostando por las recetas de siempre respetando las tradiciones y apostando siempre por la mejor materia prima.

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